TURGALICIA Y LAS BUENAS FORMAS

Había quedado con un amigo para hablar de una posible colaboración en una serie de historias que estoy preparando. Decidimos que como hacía mucho que no nos veíamos, era el momento ideal para tomar una cerveza y ponernos al día de todo. Mi amigo vive en Barcelona y tiene un marcado acento catalán. Además cuando nos vemos solemos conversar en su lengua ya que yo viví desde los seis años en BCN y como es lógico la domino, además en conversaciones privadas da un plus de intimidad.

Nos sentamos en una terraza. Pedimos un par de cervezas, y sorprendido vi que no traían el pincho habitual (que es de cortesía). Se lo recordé al camarero, en gallego, y el tipo con mala cara, nos lo trajo. A partir de ahí se generó una situación digna del surrealismo:

-¿Y el pincho lo van a pagar como en Cataluña o espera que se lo regalemos los españoles?-

-Perdón? Pregunté sorprendido y con la ilusa esperanza de que esbozase una disculpa.

-Que los catalanes como vosotros se lo quedan todo y encima van hablando el catalán por todo el mundo.

-Disculpe, yo soy gallego y....

-Peor que un catalán es un gallego nuevo de esos que quieren ser como los catalanes y nos obligan a hablar gallego a los otros gallegos.

En ese momento le recordé que después de oír la cope hay que tomarse las pastillas para los nervios.

Justo a mitad de mi diatriba y bastante cabreado, apareció el propietario para poner paz. Sin previo aviso, y como el camarero le debe tener acostumbrado a darle problemas, empezó a ciscarse en todos los muertos que le alumbraron y en la puta madre que lo parió, (que al parecer era su tía).

Se disculpo con nosotros, y sin darnos tiempo a más nos dijo que la ronda corría a cuenta de la casa y que mil perdones, que si es difícil encontrar personal y este muchacho es casi un favor familiar. Pero que tal y como estaban las cosas con el, que lo echaba a fin de mes y contrataba a un par de inmigrantes por lo que le tenía que pagar a este. Que los inmigrantes no eran muy buenos pero que eran, por lo menos, mas amables.....

Todavía seguimos con la boca abierta.

Y a causa de esto recordé una información de turgalicia, sobre una campaña que se haría este verano, para fomentar las buenas formas con los turistas en hostelería.... Así que como dice la vieja del anuncio de fabada , empiecen ya ¡QUE HAY PRISA, QUE HAY PRISA!

SAN JUAN

Estamos en San Juan, acabamos de cruzar la puerta del verano, aquella que los antiguos griegos denominaban de los hombres. Se ha celebrado una vez más la tradición del fuego.

"Esto es tradición", decía ayer por la noche un señor, un pelín pasado de tradicional vino u orujo. "Sempre se comeron sardiñas e sempre se saltaron os lumes". Yo que soy un pelin esceptico por naturaleza lo puse en duda y casi me comen. Y hoy leo en el post del Gourmet , una referencia a Colineta, que las sardinas se comen desde los años setenta. Claro que el interfecto y coadyudantes no me hubiesen creído. Pero por desquitarme ahí va lo poquito que se de esto.
Ni que decir tiene que esta fiesta del solsticio es muy anterior a la religión católica .

E incluso, dentro de las distintas prácticas religiosas, no se ha celebrado en la misma fecha. Uno de los antecedentes que se puede buscar a esta festividad es la celebración celta del Belenos. Durante el Beltaine se encendían hogueras que eran coronadas por los más arriesgados con largas pértigas. Después los druidas hacían pasar el ganado entre las llamas para purificarlo y defenderlo contra las enfermedades. A la vez, rogaban a los dioses que el año fuera fructífero y no dudaban en sacrificar algún animal para que sus plegarias fueran mejor atendidas.

Otra de las raíces de tan singular noche hay que buscarla en las fiestas griegas dedicadas al dios Apolo, que se celebraban en el solsticio de verano encendiendo grandes hogueras de carácter purificador. Ya entonces se atribuían propiedades medicinales a la hierbas recogidas en aquellos días. A través del fuego se hacen pasar entonces los objetos y utensilios más importantes del hogar.

Los beréberes las encienden en patios, caminos, campos y encrucijadas y queman plantas aromáticas. Prácticamente ahuman todo, incluso los huertos y las mieses. Saltan siete veces sobre las brasas, pasean las ramas encendidas por el interior de las casas y hasta las acercan a los enfermos para purificar e inmunizar el entorno de todos los males.Lo cierto es que esta costumbre beréber de celebrar el solsticio es preislámica porque se basa en el calendario solar, mientras que el musulmán es lunar.

El cristianismo reciclador de viejos cultos paganos se apropio a posteriori de la celebración dandole el protagonismo a San Juan, ¿como? Pees quizás como en Palencia, gracias a un rey y a al habilidad de la Iglesia:

En Baños de Cerrato (a unos cuantos kilómetros de Palencia) en época romana existían unas fuentes o baños consagradas a las ninfas (hasta el punto de encontrarse un altar dedicado a ellas) cuyas aguas tenían propiedades curativas. El rey godo Recesvinto (siglo VII), llegó hasta aquí y gracias a sus aguas se curó de una enfermedad. Como por entonces ya se había convertido al cristianismo, mandó erigir un templo en acción de gracias y se buscó como patrono a un santo que tuviera algo que ver con las aguas, y todas las papeletas las tenía San Juan Bautista. Este es el origen da la famosa basílica visigótica de San Juan de Baños, en cuyo recinto se celebra la "misa en rito hispano-visigótico-mozárabe", el domingo más cercano a San Juan, declarada de interés turístico.

Así que tradicionales si son las celebraciones del solsticio, pero seguro que algo ha cambiado. Esto me ha hecho recordar un post de Gourmet sobre un articulo del Sr De Prada. Los tradicionalistas, defensores de lo tradicional y las esencias, tienen, por lo general, la misma memoria y conocimiento de las tradiciones que el sr ebrio de anoche. Solo recuerdan lugares comunes. Pero al tiempo, lo que para ellos hoy, es funesta invención de cuatro majaderos que pretenden tomarles el pelo, sera mañana tradición inamovible que no conviene renovar.

Sostengo, pese a lo que ello significa, que estos amigos defensores de lo tradicional, lo único que les pasa es que su desentrenado cerebro y su excelso ego les impiden tan siquiera asomarse a lo nuevo, no ya para lanzarse como creyentes conversos en brazos de la nueva fe. Sino tan solo para testar algo nuevo o innovador y después apoyándose en lo que cada uno lleve en su mochila, conocimiento, tradiciones, creencias o simplemente curiosidades, decidan si les gusta o no, pero que no por ello lo anatematicen. Confieso que a mi me seducen más los cocidos tradicionales que la alta cocina. Pero, de vez en cuando conviene echar una canita gastronómica al aire y descubrir que esa alta cocina, a menudo cuando no casi siempre se basa en ese viejo cocido que tanto me gusta.

ASÍ SE MATA A LA GALLINA.

Hoy da comienzo el verano. Y con el la cascada interminable de fiestas de interés, local, provincial, autonómico y nacional, basadas, inexcusablemente en algún manjar que sólo tiene ese pueblo o comarca. Parece que seamos los poseedores de todos los yantares. Que si las ostras, que si el carnero, que si el pulpo, que el queso, las filloas, el este el otro y el de más allá,. Y los concellos las diputaciones y los pequeñopoliticos que nos adornan,se rascan los bolsillos como locos y se apresuran a hacerse la foto de valedor ante el mundo (aunque su mundo sea muy pequeño) del plato típico, desde hace seis años, de San Firfundiño de Abaixo.

No se, quizás soy un poco pesimista, pero creo que gastar tanta pasta en tener tanta fiesta gastronómica de uno o dos días de duración, con concierto de Pili Pimpín incluido, y no dedicar ese capital a esfuerzos promocionales más a largo plazo de valores locales, como los paisajes, los restos del románico o prerrománicos, los valores etnográficos, la artesanía que si creo que son hechos diferenciales únicos, lo único que realmente hace es minusvalorar a las que si se podrían considerar fiestas de éxito, y perder recursos en autobombo inútil.

Si nuestros políticos en vez de autoonanizarse en su profundo minifundio localista, hablasen con el del municipio vecino, aunque sea de otro colorín y potenciasen áreas comunes mejorando infraestructuras y servicios. Quizás tendíamos menos comilonas localistas sin mucho interés y ganaríamos en ofertas turísticas y en turistas.

Esto es pan para hoy y hambre para mañana, y ya jodería que el hambre de mañana nos llegase por un exceso de fartura hoy.

Hotel Louxo

La Isla de la Toja es uno de los rincones turísticos por excelencia de las Rias Baixas. Enclavada en el municipio de O Grove, ha sido uno de los referentes turísticos en el noroeste peninsular. Cualquiera nos remitiría al Gran Hotel, al Casino y al Balneario, o nos recordaría la fábrica de jabones ya cerrada. Sin embargo el otro cuatro estrellas de la Toja, el Hotel Louxo, es esa pequeña gran sorpresa que se levanta en una de las esquinas de la isla, justo al lado del casino, y que sin gozar de tanta fama mediatica como sus convecinos, si atesora una calidad y una excelencia que le otorgan su ubicación y el buen hacer del personal del hotel. El Laxo era para mi un desconocido, existía en la Toja antes que el Balneario. He visitado la isla desde los doce años, con mis padres, y si bien lo recuerdo desde entonces, siempre permanecían en mi memoria la presencia majestuosa del gran Hotel. Sin embargo, tuve la ocasión de trabajar en la isla de la toja durante unos años, en otro de los negocios del resort. Y descubrí durante ese tiempo, el hotel Louxo, no solo como colaboradores, algunos de mis clientes y yo mismo, nos hemos alojado en sus instalaciones o hemos realizado alguno de los eventos que organizaba de forma conjunta. Sino como huésped. Y si es de importancia resaltar que el hecho de conocer al personal, empezando por el director Amoedo o Laura la subdirectora, que merecen toda mi consagración tanto profesional como personal, me asegura un trato más cercano. Pero si diré que no he visto que en ningún momento fuese diferente que el de cualquier otro cliente. si por algo se caracteriza este hotel, desde mi punto de vista es por el esfuerzo constante por satisfacer las necesidades del cliente eso le ha permitido en estos años, mantener un fuerte base de clientes fieles, algo muy difícil en estos tiempos, y crecer aprovechando las debilidades en el servicio de otros.

Los servicios los podéis ver en el web del LOUXO. Las 116 habitaciones con vistas a la ría. Los servicios del talasso muy equilibrados. La restauración sin estridencias pero muy apegada a los producto de la ría. Y las propuestas siempre ajustadas al bolsillo de los clientes, sin olvidar que hablamos de un cuatro estrellas y que además esta en la Toja.

Lo mejor la atención del personal y el servicio de guardería, a los papás esto siempre nos va bien. Detalles, los acuerdos con el golf para los que les guste y la entrada gratis al casino para los que quieran jugar o ver como es un casino.

Quizás mi visión es poco imparcial ya que me une a este hotel una buena relación. Pero también la tengo con el Gran Hotel o el Balneario y mi opinión no es tan buena.

LO SIMPLE

Este año, como los anteriores, se celebrará en O Saviñao la carrera de burros, el gran agronational de las tierras de lemos.

He de reconocer que me encanta disfrutar de esos días en el pueblo. A menudo hacemos viajes que nos llevan lejos, y nos muestran culturas y modos de entender el mundo distintos de los nuestros. Y eso está bien, nos enriquece y nos abre la mente. y hay pocos pueblos tan enriquecidos como el nuestro en eso de conocer otras culturas. Lo hicimos forzados por el hambre.

Pero volviendo al caso. También es importante celebrar aquello que nos es próximo, como una fiesta que empezó medio en broma y que hoy en día ya se puede ver por tv. Un evento en el que pese a lo serio de la carera, no pocos de mis paisanos se lo toman como una carrera semejante al gran national, pero de aldea.

Y lo más bonito de esta historia es que nuevas generaciones como la de mi hija sean los futuros competidores. Si la hubiese dejado, ya hubiese competido el año pasado.

UNA HORNADA CON NIÑOS

Hace unas semanas estuve con mi familia haciendo la Ruta de os Trollos en Boveda, un pequeño recorrido apto para hacer con niños. A mitad de camino, a la entrada de la aldea de Ribas Pequenas, hay un molino que todavía da servicio a los vecinos. Los pequeños se emocionaron con el mecanismo del molino y con el proceso de la molienda del trigo. Poco después fuimos al Ecomuseo de Arxeriz, donde están reconstruyendo dos hornos de cocción del pan. Con lo que me vi en la situación de explicarles a mis hijos como se hacía el pan cuando yo era pequeño y mi abuela y las vecinas de la aldea se afanaban en amasar la cocción semanal. Y como soy de la opinión de que hay que aprovechar lo que nos da la experiencia para que los niños tengan, en la medida de lo posible una sesión práctica, decidimos hacer una hornada familiar.

Compramos harina, y levadura, despejamos la mesa de la cocina, calentamos el horno, amasamos con todas nuestras fuerzas y preparamos 3 panecillos, 4 barras y una empanada de atún.

Resultado: Panes tradicionales un poco cortos de sal y una empanada estupenda, satisfacción en la cara de los pequeños cocineros y una historia que contar en el colegio.

RIO DE CIENCIA FICCION

(foto)Salmones del Miño. En tiempos un río salmonero por excelencia.

HOY he podido hojerar un libro de ciencia ficción. De la serie Grandes rios: El Miño. Se trata de un libro de Eliseo Alonso, publicado en 1989 por la Diputación de Pontevedra.
De este libro, destaco todos los capítuos que recogen, sin equívocos la gran riqueza que tuvo, así como su importancia, ya que " en todo él río gravita la historia de él país gallego". " él Miño es uno de los ríos de él mundo con mayor variedad de especies acuícolas, un verdadero vivero natural, que va camino de él exterminio y que, en un país adelantado, NO dudarían en recuperar ". Son palabras del autor.

Sigue el libro " cuando se aproxima la primavera nos visita él sábalo, son su cuerpo en forma de lanzadera, lanzado desde él atlántico hacia él Miño, que remonta para desovar ". Remonta...pero ya no puede. Los embalses y la suciedade amputaron el río. Las aguas sucias y frias no las quiere el sábalo. Truchas, salmones ( de incluso 20 kg.), anguilas, lampreas, sábalos, sollas,..., para que seguir, se describen en este libro. Bituróns, pesqueras, cabaceiras, en fin imágenes para el recuerdo, de un río que la todos nos gustaría se recuperara. Pero ya está dicho, demostramos poca inteligencia.

Cuando mi abuelo me contaba lo que pescaba de niño a orillas del rio, siempre pense que eran histórias que creaba para mi, despúes, con el tiempo, he descubierto que son parte de un relato de terror que escribimos generación tras generación.

VILLA POGIO SALVI BRUNELLO DI MONTALCINO 1999

Hace unos años, cuando por cuetiones de trabajo residía como mínimo un par de semanas al año en la Toscana, disfruté de uno de esos pocos regalos que puede tener el estar fuera de casa. Una de las empresas proveedoras de la mia nos invito a conocer Montalcino, un pequeño pueblo de unos 5000 habiitantes que domina una colina a cincuenta km de Siena.

Allí disfrutamos con un paseo maravilloso en el que ademas de conocer la villa, nos sumergieron en su mundo del vino.Entre las cosas que recuerdo, nos explicaron que en Montalcino es común que las botellas de vino de calidad lleven la palabra "Poggio" (colina), en cambio en los territorios de Chianti y Montepulciano es común divisar en las botellas de los viñedos de mayor calidad las palabras "Vigna" o "Vigneto".
El vino de la zona se elabora con la variedad Sangiovese,Uva típica de Toscana:
Sangiovese es la uva de la que salen los chiantis de calidad media y mayor consumo, pero también con la que se elaboran los vinos más nobles y personales de Toscana. Vinos tintos de los más típicos de Italia pertenecen a estas uvas.No se tiene la certeza del origen de esta uva pero se estima que proviene de la civilización Etrusca. Su nombre proviene del latín "Sanguis Jovis", que significa "La sangre de Júpiter".

Pero lo que más recuerdo es la cata y un vino en especial, VILLA POGIO SALVI BRUNELLO DI MONTALCINO 1999, un vino que gracias al gourmet de provincias he pedido a la tienda online de coalla. La añada es la del último año que estuve en la Toscana. Sentimental que es uno.

COMIDA PERUANA

A la capital del Perú,Lima , se le puede otorgar el título de capital gastronómica de Sudamérica, gracias a su cocina, que mezcla las herencias culinarias prehispánicas y coloniales, las cocinas de Oriente y Occidente. Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como el tiradito (variedad de cebiche(foto1), con crema de ají amarillo ), el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana encebollado con gajos de ají, , choritos a la chalaca (mejillones sancochados con limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil picados) y la jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado).

Además, la cocina afroperuana ofrece los famosos anticuchos(foto2) , que son unasbrochetas de corazón de res a la plancha, y el tacu-tacu que es una mezcla de arroz y frijoles cocidos, rellena de carne y, sofrito en aceite caliente. La cocina criolla recomienda la causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate), el tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano), el ají de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias), la papa rellena (masa de papa rellena con carne picada y condimentos), el pollo a la brasa (pollo dorado al carbón, servido con cremas de ají y papas fritas), el escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies), la carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo) y el célebre sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado de diversas cremas).La interminable lista de postres la encabezan el suspiro a la limeña (suave merenguecon dulce de leche ), el arroz con leche (al que añaden vino dulce o pisco), el turrón de doña Pepa (del que he oido hablar pero no he probado) y los buñuelos fritos circulares de harina de camote bañados en miel .Para beber se prefiere la cerveza y la peruanísima Inca Kola (agua gaseosa).

Y todo esto viene a que he recibido una invitación para probar un nuevo restaurante peruano, al mando del cual se situa una limeña. Citaré el nombre después de la prueba. porque para su desgracia yo he podido comer lo que antes he relatado en el mismo Perú, y como parte de mi familia sigue ahí, no querria recomendar algo que muy a menudo no suele tener más que una ligera relación con lo Peruano. Pero como me han venido a la memoria mis paseos por el Perú, pues eso que ya os contaré.

POEMA PARA SANTAMARIA/ADRIÁ

Leía este mediodia, una referencia en el blog del gourmet a una portada de Periodico de Catalunya, en ella se hace referencia a que el Sr Santamaria, que con escusa; la de vender más su libro, lanzó una serie de acusaciones contra compañeros de gremio y en especial contra Adriá.
Encontrar en ese articulo que el que apunta con el dedo a los demás para acusarles de usar quimicos, los usa, no me sorprende. Pero estrañamente me izo recordar un poema de Pablo Neruda, que bien podría recitar Santamaria a Adriá.

No te quiero, sino porque te quiero.

y de quererte a no quererte llego.

Y de esperarte cuendo no te espero,

pasa mi corazon del frio al fuego.

Te quiero solo porque a ti te quiero

te odio sin fin y odiandote te ruego.

que la medida de mi amor viajero

es no verte y amarte como un ciego.

Quebrará la luz de enero

con su rayo cruel mi corazon entero.

Robandome la llave del sosiego

Y en esta historia solo yo me muero,

y moriré de amor porque te quiero.

porque te quiero amor a sangre y fuego.

Neruda Dixit

Terras de Lemos

Vaya por delante que soy de la comarca. Nací en las terras de Lemos. En el concello de o Saviñao, en la aldea de Galegos, parroquia de Diomondi. Así que muy ijmparcial no voy a ser.

Mi tierra, como muchas de las comarcas del interior de Galicia, languidece con la perdida de habitantes, con el envejecimiento acelerado y exponencial de la población. los jovenes cada vez son menos. La mayoría vivimos fuera y volvemos los fines de semana si estamos cerca, o en vacaciones si viven fuera de galicia.

Sin embargo, ayer caí en un pequeño detalle. Quizas en una tendencia. O puede que eso sea lo que yo pretendo creer: Esta ba realizando un estudio de distribucion de un medio de comunicación. Su objetivo es situar una revista en los hoteles de cuatro y cinco estrellas de toda Galicia. Y mi querida comarca me apareció en los mapas de distribución. Un parador nacional y un hotel balneario de cuatro estrellas. Salvando la zona más turistica de Galicia; O Salnes y su oferta de playa y ocio, el segundo punto de mayor oferta por población es Terra de Lemos. Si a ello adjuntamos la incipiente propuesta de casa rurales de calidad, la tendencia es el sector servicios. Pero si eso logra que vuelvan algunos y nazcan otros, quizas sea en pocos años un lugar en el que se tenga que construir alguna nueva escuela.

dios y los politicos me oigan.